Antonio Ruiz

martes, enero 31, 2006

Receta de Inês (Portugal)



14 – CATAPLANA DE ALMEJAS
(Inês)

Receta de Cocina de un plato tradicional (para 4 personas)

Nombre de la Receta: Cataplana de Almejas”


Ingredientes

Cantidad aproximada

- almejas

1 Kg

- aceite de oliva

5 dl

- tomates

300g

- dientes de ajo

2

- cebolla

150 g

- chorizo

100 g

- jamón

60 g

- vino blanco

1 dl

- laurel

1 hoja

- Pimienta;

A gusto

- Sal.

A gusto

Proceso de elaboración

Tiempos aproximados

1. Se lavan las almejas y se ponen en agua salado algunas horas antes de cocinarlas.

2 minutos

2. Se pela y se pica la cebolla y se haz lo mismo al ajo

5 minutos

3. Se pone el aceite de oliva, la cebolla y la hoja de laurel en un cazo y se pone el cazo al fuego dejándolo rehogar

20 minutos

4. Se añade el vino blanco y se deja apurar

5 minutos

5. Mientras el vino apura, se corta el jamón en lonchas y se pone en agua fría para que salga la sal

5 minutos

6. Después, se corta el chorizo en medias lunas, se pelan los tomates, se cortan en porciones pequeñas y se ponen en el cazo. Se añade también el chorizo y el jamón

5/6 minutos

7. Durante cerca de 5 o 10 minutos se deja estofar todo

5 o 10 minutos

8. Se retiran las almejas del agua, se lavan muy bien

2/3 minutos

9. Se pone la “cataplana” al lumbre y se pone una porción del contenido del cazo. Se añaden las almejas y, se pone el resto del liquido del cazo encima de las almejas

2/3 minutos

10. Se cobre la cataplana y se lleva a fuego medio

5 minutos

11. Después de 5 minutos, se pone la cataplana al revés y se deja al lumbre más 10 o 12 minutos para que las almejas abran

20/25 minutos

12. Se puede servir.


¿En qué fechas o festividad se hace esta receta?

No hay una fiesta específica pero se come principalmente en verano.

¿De dónde procede esta receta?

De Algarve

¿Te gusta esta comida?

Regular

X

Precio aproximado de los ingredientes en Euros

50 Euros

Historia de la receta

La “Cataplana” es un recipiente que suele utilizarse para cocinar alimentos, principalmente mariscos o bacalao, característico del Algarve.
El nombre “Cataplana” también se utiliza para nombrar alimentos hechos en este recipiente.
La “Ccataplana” es una cacerola formada por dos partes cóncavas de metal que se enganchan en una dobladita.
Para poner la “Cataplana” con un aire más característico se la bañan en cobre.
Existen “Cataplanas” en varios tamaños de acuerdo con la cantidad de personas que van a comer.
En la “Cataplana” se suelen cocinar todo tipo de alimentos que uno quiera.
La “Cataplana” es igual a la antigua cacerola de hierro o a la “tajine” marroquí.






Receta de Maité Baz (Francia)

















Receta de Cocina de un plato tradicional (para 25 sablés)

Nombre de la Receta:

Sablés aux amandes

Preparación: 15min

la cocción: 10min

Cantidad aproximada

Ingredientes

250g

150g

Harina

mantequilla

75g

90g

Almendras en polvo

azúcar

1

1

Huevo

Zeste de limón

4cl

1 pizca

Ron

sal

leche

Proceso de elaboración

Tiempos aproximados

1 Mezclar, en un recipiente, la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo, el ron, el zest de limón, las almendras

10min

2 hacer una masa y ponerla en bola

2min

3 tender la masa con un rodillo

2min

4 cortar con sacabocados ( ?)

10min

5 cubrirlos de leche con un pincel

5min

6 poner en el horno

10min

7 dejar que se enfríe

5min

¿En qué fechas o festividad se hace esta receta?

No hay fechas particulares para hacer esta receta. Se hace para el desayuno o las colaciones.

¿De dónde procede esta receta?

De un libro de recetas

¿Gusta esta comida?

Mucho

X

Precio aproximado de los ingredientes en Euros

Entre 3 y 4 euros

Anécdotas:

Los « sablés » se conservan durante mucho tiempo

Receta de Antonio Ruiz (España)


El Puchero.

Los ingredientes para 6 personas son los siguientes:

½ kilo de ternera

½ kilo de pavo

1 trozo de tocino salado

1 trozo de costilla salada

1 hueso de espinazo salado

Apio

3patatas

2 pastillas de caldo concentrado

Sal

¼ de garbanzos remojados de la noche anterior

fideos o arroz

6 huevos.

Elaboración:

En una olla grande se mete las carnes, el tocino, el hueso de costilla, el hueso espinazo, los garbanzos, las patatas y el apio. Todas las verduras irán cortadas en trozos. Se enjuaga todo con agua y después se tira el agua y luego se llena de nuevo de agua y se pone en el fuego junto con las dos pastillas de caldo y un poco de sal. Dejar en la candela (fuego) hasta que se haga un caldo consistente y las carnes estén tiernas. Espumar de vez en cuando, se retiran los huesos y las carnes. Se echa en el caldo los fideos o el arroz y dejar un rato al fuego hasta que estos se pongan tiernos.

Se sirve en un plato hondo acompañado de un huevo picado y en otro plato se sirven las carnes y el tocino para quien quiera. Muchas veces se echan la carne al puchero y otras veces cuando se acaba de comer el puchero te sacas un poco de carne y un trozo de tocino y con un trozo de pan lo estrujas todo, a esto se le llama pringada.

domingo, enero 29, 2006

Antonio Ruiz